คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ (มธ.) หรือ SCI-TU ชูศักยภาพคณาจารย์-นักศึกษา ปั้น “3 ฟู้ดเทค” เพิ่มมูลค่า Food Waste ยกระดับวัตถุดิบทางการเกษตร พร้อมเสริมสร้างสุขภาพสู้โควิด-19 ได้แก่ ผงปรุงรสล็อบสเตอร์ ผงปรุงรสสำเร็จรูปอเนกประสงค์ ครบครันด้วยโภชนาการทางอาหาร จากสารสกัดสีแดงออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ดิปปิ้งชีสซอสโปรตีนสูงจากเมล็ดถั่วพู ทางเลือกใหม่สำหรับผู้บริโภควีแกน ที่มาพร้อมประโยชน์ที่มากกว่า Daily free soy free พุดดิ้งผงกึ่งสำเร็จรูป พุดดิ้งสำเร็จรูปผสมเมือกกระเจี๊ยบเขียวชนิดผง รสน้ำนมถั่วเหลือง ใยอาหารสูงพร้อมสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดอาการเหนื่อยล้าของร่างกาย นอกจากนี้ ยังเป็นผลิตภัณฑ์เหมาะกับผู้สูงอายุที่มีปัญหาด้านการขับถ่ายและอาหารสำลัก การันตีรางวัลระดับโลกและระดับประเทศ ตอกย้ำแนวคิด “SCI+BUSINESS” ผลิตบัณฑิตสู่ “นักวิทย์คิดแบบผู้ประกอบการ” พร้อมแนะเอสเอ็มอีพัฒนาธุรกิจอาหารด้วยนวัตกรรม และการทดสอบผลิตภัณฑ์อาหารทางประสาทสัมผัส

ผศ. ดร. ณัฐธนนท์ หงส์วริทธิ์ธร คณบดี คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ (มธ.) หรือ SCI-TU กล่าวว่า ประเทศไทย ถือเป็นหนึ่งในประเทศที่มีศักยภาพ ด้านอุตสาหกรรมอาหารแถวหน้าของโลก ด้วยการเป็นแหล่งรวมวัตถุดิบและพืชผลทางการเกษตรคุณภาพ สำหรับการแปรรูปและส่งออกจำนวนมาก ดังนั้น เพื่อเป็นการสร้างมิติใหม่ในอุตสาหกรรมอาหารไทยได้แจ้งเกิดในตลาดโลกยิ่งขึ้น SCI-TU จึงมีนโยบายในการผสานองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เข้ากับศาสตร์ความรู้ด้านต่าง ๆ โดยเฉพาะหลักการตลาดและการดำเนินธุรกิจ ภายใต้แนวคิด “SCI+BUSINESS” เพื่อหล่อหลอมบัณฑิตให้สามารถเป็น “นักวิทย์คิดแบบผู้ประกอบการ” กล่าวคือ นักธุรกิจที่มีกระบวนการคิดเชิงวิทยาศาสตร์ และสามารถต่อยอดความรู้ สู่ ธุรกิจหรือนวัตกรรมที่สร้างมูลค่าเพิ่ม ลดการสูญเสียในกระบวนการผลิต และผลักดันสู่เชิงพาณิชย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

โดยล่าสุด คณาจารย์และนักศึกษา SCI-TU สามารถสร้างสรรค์ “3 ฟู้ดเทค” (Food Tech) ที่สะท้อนถึงการสร้างมูลค่าเพิ่มแก่สินค้าเหลือทิ้งจากภาคอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงยกระดับพืชผลทางการเกษตรของไทย จนเป็นที่ยอมรับในระดับสากลและระดับประเทศ อีกทั้งยังเสริมสร้างสุขภาพสู้โควิด-19 (COVID-19) โดยมีรายละเอียดดังต่อไปนี้

• +ผงปรุงรสล็อบสเตอร์ ผู้ช่วยเชฟมือหนึ่งเพื่อรังสรรเมนูมื้อพิเศษ (Lobster-Xanthin) : สร้างมูลค่าเพิ่ม Food Waste สู่ ผงปรุงรสพรีเมียมเกรด แคลเซียมสูง โซเดียมต่ำ ผงปรุงรสสำเร็จรูปอเนกประสงค์ ครบครันด้วยโภชนาการทางอาหาร ที่เกิดจากแคลเซียมและแอสตาแซนทินซึ่งสารสกัดสีแดงช่วยออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ชะลอความเสื่อมของร่างกายได้ ด้วยเทคนิคการแยกสารสกัดสำคัญและเทคนิคการปรุงแต่งรสชาติ ที่มาพร้อมคอนเซ็ปต์ “ยิ่งปรุง ยิ่งอร่อย ยิ่งดีต่อสุขภาพ” เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ประกอบการธุรกิจอาหาร และแม่บ้านยุคใหม่ที่ต้องการเสริมเสน่ห์ปลายจวัก ด้วยการใช้ผงปรุงรสเติมแต่งมื้ออร่อยในหลากรูปแบบ ทั้งการคลุกเคล้ากับของทอด และโรยบนข้าวสวย โดยนวัตกรรมดังกล่าว สามารถคว้ารางวัลเหรียญทอง ในเวทีประกวดนวัตกรรมสิ่งประดิษฐ์ระดับนานาชาติ (SIIF 2019) ณ กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ได้สำเร็จ อีกทั้งได้รับการจดอนุสิทธิบัตร ตลอดจนมีความพร้อมผลิตและจัดจำหน่ายสู่เชิงพาณิชย์
• +ดิปปิ้งชีสซอสโปรตีนสูงจากเมล็ดถั่วพู ไม่มีคอเลสเตอรอล เอาใจสายวีแกน (Vegan Cheese) : ทรานส์ฟอร์มพืชผลทางการเกษตร สู่โปรตีนแห่งอนาคต ผลิตภัณฑ์ชีสซอสโปรตีนสูงจากเมล็ดถั่วพู ทางเลือกใหม่สำหรับผู้บริโภควีแกน ที่มาพร้อมประโยชน์ที่มากกว่า Daily free soy free ไม่มีส่วนผสมของนมจากสัตว์ และ 0% คอเลสเตอรอล ตอบโจทย์ผู้บริโภคสายวีแกน ช่วยเพิ่มทางเลือกในการบริโภคกับผลิตภัณฑ์มากคุณประโยชน์ผ่านกระบวนการผลิตที่คัดสรรอย่างเหมาะสม อาทิเช่นเทคนิคการกลบกลิ่นรส หรือเพิ่มเนื้อสัมผัสภายในปากให้ความรู้สึกหอมชีสและกินเพลิน ทั้งนี้ นวัตกรรมดังกล่าว สามารถคว้า 3 รางวัลใหญ่ ได้แก่ รางวัล Grand Prize เป็นตัวแทนประเทศไทยเดินทางไปศึกษาดูงานต่างประเทศ รางวัลชนะเลิศ และรางวัล Popular Vote จากเวทีประกวด Food Innopolis Innovation Contest 2020
• +พุดดิ้งผงกึ่งสำเร็จรูป กลืนง่าย ช่วยขับถ่ายคล่อง (O-Krajeab) : ยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่น สู่ขนมทานง่าย ดีต่อสุขภาพ พุดดิ้งสำเร็จรูปผสมเมือกกระเจี๊ยบเขียวชนิดผงรสน้ำนมถั่วเหลือง จากการศึกษาวิจัยถึงสรรพคุณของกระเจี๊ยบเขียวที่มีใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระจากกระเจี๊ยบเขียว ที่มีสารสำคัญช่วยต้านสารอนุมูลอิสระที่ทำลายเซลล์มนุษย์ ช่วยเสริมสร้างเซลล์ในร่างกายให้แข็งแรง มีใยอาหารที่ดีต่อการขับถ่าย และมีส่วนช่วยลดน้ำตาลในเลือด จึงเหมาะสำหรับผู้สูงอายุที่มีปัญหาด้านการขับถ่ายและอาหารสำลักรวมถึงการปรับรูปแบบการทานพุดดิ้งเป็นชนิดผงดังนั้น จะช่วยให้ผู้สูงอายุสามารถทานง่าย แถมพกพาสะดวก โดยล่าสุด นวัตกรรมดังกล่าว สามารถคว้า 2 รางวัล ได้แก่ “รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1” และ “รางวัลนำเสนอยอดเยี่ยม” จากเวทีประกวด Food Innopolis Innovation Contest 2020 มาครองได้สำเร็จ

อย่างไรก็ดี นวัตกรรมดังกล่าว เป็นผลการดำเนินการให้คำปรึกษาวิจัยของ ดร.สุธีรา วัฒนกุล ผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ในการพัฒนาสูตรและทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค อาจารย์ประจำสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ร่วมกับทีมคณาจารย์สาขา ทั้งนี้ นอกเหนือจากนวัตกรรมอาหารแล้ว SCI-TU โดยสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ยังพร้อมถ่ายทอดองค์ความรู้ด้านการพัฒนาธุรกิจอาหารในมิติต่าง ๆ อาทิ นวัตกรรม เทคโนโลยี สูตรและกระบวนการผลิต และโครงการ “ค้นหารสชาติที่ถูกใจผู้บริโภคด้วยการประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารทางประสาทสัมผัส” การเสนอแนะ SMEs พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารตอบโจทย์ผู้บริโภค โดยทีมผู้เชี่ยวชาญด้านการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส ผศ. ดร. ณัฐธนนท์ กล่าวทิ้งท้าย

สำหรับผู้ประกอบการที่สนใจ โปรเจค “ทดสอบผลิตภัณฑ์อาหารทางประสาทสัมผัส” สามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ ดร.สุธีรา วัฒนกุล สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร โทร. 080-420-9696 หรือเฟซบุ๊กแฟนเพจ www.facebook.com/Foodsciencetu หรือ ฝ่ายประชาสัมพันธ์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มธ. ศูนย์รังสิต โทรศัพท์ 02-564-4440-59 ต่อ 2010 และ www.facebook.com/ScienceThammasat